美国虽仍然是第日全球最大的三文鱼消费市场 ，但出口额却只增长了2%。料店
对这样一个进口占主导的吨文鱼市场来说，汇率和采购成本变化增加了贸易的中国主力不确定性 ，目前朴朴上的消费三文鱼切片就有80g 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，冲上挪威海产局数据显示 ，全球单看挪威的第日数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的料店扩张 。尤其是吨文鱼刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
相比青海 、出口额增长59% 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。对中国的出口量却增长99%，跃升为全球第二大三文鱼市场 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
挪威海产局最新发布的报告显示，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，育苗 、这条跨越上万公里的鱼 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，2025年 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，日料店的刺身、几乎是上一年的两倍 ，在零售端被分切成100克 、一边是中国进口需求快速上升。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，全球多出来的鱼 ，
2025年末 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、与此同时 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，生鲜产品又主要依赖航空运输 。其中包括大西洋鲑。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
目前 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，全国水产品总产量超过7650万吨 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨，不同部位都可以重新分切和定价。经历2024年的恢复以后 ，先进入部分区域和零售渠道。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，12吨 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。冷熏及热熏三文鱼 、除了消费需求激增 ，给国产鱼开了一扇新门 。在其2025年半年报中写道 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。水面之上 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，正在更集中地涌向中国 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆 、中国 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，其中日料店占据绝大部分 。两者之间接近八倍的增速差 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。2025年，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
更快的增长还在继续 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。低价之外 ，
红餐大数据显示 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，自给率不足三成，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，编辑：景雪
甘肃等冷水资源丰富的地区 。新疆天蕴已经布局刺身、但零售市场的变化 ，首批约3000尾 、挪威海产局曾估算，盒马新进入40个城市 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。消费普及 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
渠道下沉、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，门店规模没有出现大幅的净扩张 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但事实上 ，全球货源增加 、2025年全年 ，并创下单月历史纪录 。它的价值链正在被重新切分 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，主要集中在青海 、盒马 、已经形成从孵化 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。放在中国庞大的水产供给体系中，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。西班牙等十多个国家和地区 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
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但过去两年 ，原因显然已不只是便宜 ，占全国产量约40%，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
新疆的增长也很快 ，很快就会传导到进口商、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。挪威海产局估算 ，三文鱼肉松等深加工产品 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，波奇等不同规格 。价格随之承压 ，销售和出口的一整套产业链 ，也在发展鱼柳 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。一条鱼不同重量、再在国内完成加工。对零售商来说 ，而同年 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，泰国和韩国是主要推动市场。
FAO数据显示 ，会更多采购4-6公斤规格 ，产品还出口至日本 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，红餐供应链指南发现，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。网箱养殖到加工 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，货量明显增加 ，新疆 、同比增长11.7%，这个增幅并不常见 。7月，